❦ congélation

conserve par congélation et surgélation (ou congélation rapide)

principe : le froid élevé inhibe les micro-organismes : la cristallisation de l’eau rend cette dernière indisponible aux micro-organismes et aux enzymes
qualité nutritive : perte lente des vitamines
saveur : bonne
matériel : bacs et sacs plastiques, congélateur
énergie demandée : importante : elle nécessite auparavant un blanchiment des produits (pour les fruits et légumes non acides) et demande une alimentation électrique constante
coût : important

utilisation :

également pour légumes préparés, légumes feuilles, plats préparés et restes