❦ huile

conserve dans l’huile

principe : l’huile chasse l’air du contact des micro-organismes
qualité nutritive : ?
saveur : bonne sur moins d’un an
matériel : bocaux, bouteilles
énergie demandée : ø
coût : celui des récipients (réutilisables) et de l’huile (réutilisable en cuisine)

utilisation :

généralement pour aromates et condiments

variante : la conservation dans le saindoux (graisse de porc fondue). Les aliments, cuits, sont placées dans un pot, une jarre, le saindoux qui fond à partir de 30°C est versé par dessus. Il ne faut pas conserver plus de 18 mois. Ce type de graisse n’est plus très recommandée pour la santé.