Dans notre région, peu favorable à l’artichaut, on cultive beaucoup le « Gros vert de Laon », plus adapté au froid humide. Ce légume est vivace^? mais ne survit pas à tous les hivers, même protégé.

On le sème en avril pour le repiquer en septembre-octobre. Il est possible aussi de replanter des œilletons, tiré d’un pied adulte, de mars à juin.

On récolte les boutons floraux de l’artichaut avant ouverture des écailles^?. On les consomment crus ou cuits (souvent bouillis), dans les 3 jours après la récolte [1].

L’artichaut fait aussi l’objet de dictons

À la Saint-Léon (10 novembre), mets tes arti­chauts en monts.

Pour la bonne reproduction d’une variété, il faut compter sur 10-15 porte-graines et une distance d’évitement entre variétés de 200-250 m [2]. Attention, ces porte-graines peuvent se croiser avec le cardon.