Alors que la Bretagne produit surtout du chou-fleur? d’hiver, l’Audomarois privilégie le chou-fleur d’été comme — parmi d’autres variétés — le chou-fleur Martinet, un chou-fleur précoce (disponible dès le mois de mai) apparu en 1949. Ce choix est d’abord économique ; tous ces choux sont cultivables sans problèmes dans la région. Le chou-fleur ’romanesco’ est une variété de ce chou.
Les chou-fleurs d’été se sèment en février-mars (sous abri), et avril (pleine terre) et sont récoltés une quinzaine de semaines après ; ceux d’hiver, en mai-juin et récoltés une quarantaine de semaines plus tard. Il se repiquent en place définitive dès qu’ils ont 4-5 feuilles?.
Les choux — leurs boutons floraux — seront consommés crus ou cuits dans les 2-3 jours après la récolte [1].