Les courgettes se sèment en mars-avril, sous-abri chaud, dans des godets mis en place après les dernières gelées probables (mi-mai) ; au pire, on les sèment en tunnel en avril-mai. Elles demandent un sol très riche et supportent bien le compost frais.

On récolte les fruits^? avant qu’ils ne grossissent trop et perdent de leur qualité gustative ; d’autres se formeront. Les courgettes sont mangées crues (salades) ou cuites (beignets, soupes, grillades, four...). Les fleurs^? mâles sont aussi dégustées (en beignets, par exemple).

Contrairement à d’autres courges, les courgettes se conservent peu, surtout récoltées jeunes comme il est préférable. Il faut donc les manger dans les jours suivant la récolte [1] ou les préparer en conserve à l’huile ou en lacto-fermentation (à la manière de la choucroute).