Chez ce chou, c’est la tige^? — enflée comme une racine de betterave ou de navet — qui est consommée, crue (râpée) ou cuite (dans une soupe, à la poêle, mijotée, ...).

Le semis se fait de mars à juin compris avant un repiquage en place ou directement en place (sous tunnel, jusqu’à la mi-mai). Le chou-rave sera récolté assez tôt, à 5 à 10 semaines, avant son plein développement (il serait alors moins tendre et difficile à couper et cuisiner).