L’épinard, présent en Espagne musulmane et réintroduit en Europe par les croisades, dont le nom, par divers intermédiaires, vient de l’arabe isbinah/asfanah (du persan ispanag) est originaire du monde perso-caucasien. C’est la référence des légumes feuilles^?, avec le choux. Il peut aussi se consommer cru pour les plus jeunes feuilles ou les pieds démariés, mais dans touts les cas dans la journée de la récolte [1].

On le sème en place en mars-avril ou en aout-octobre car il craint les chaleurs et se récolte 5 à 10 semaines après.

L’épinard fait aussi l’objet de dictons

À la mi-mars, le cou­cou est dans l’épinard.

Les principales attaques sur l’épinard [2] :

• fongiques avec l’alténariose, le mildiou, la cladosporiose, la cercosporiose et l’anthracnose,
• animales avec la mouche mineuse pégomyie, les limaces et escargots, les chenilles de noctuelle, divers pucerons avec leurs dégâts collatéraux (fumagine et viroses),
• virales avec la mosaïque du concombre et la jaunisse de la betterave.