Plante très rustique, le raifort est peu diffusé hors des régions alémaniques ou d’immigration polonaise. C’est en effet un condiment d’Europe centrale.
Le raifort doit être installé dans sol profond et léger (pour favoriser ses racines) mais riche si on le laisse en place plusieurs années. On peut profiter d’une récolte de début ou fin de saison pour diviser sa touffe : on garde alors des racines secondaires pour créer ne nouveaux plants.
Si les feuilles? peuvent se consommer, c’est surtout pour la racine, que l’on râpe, que le raifort est cultivé. Cette racine se conserve en silo ou en cave mais le collet? doit d’abord être tranché pour éviter un départ végétatif. Lorsqu’on entame une racine, il vaut mieux tout râper et conserver dans l’huile ce qu’on n’a pas utilisé frais. On utilise cette préparation comme de la moutarde, pas plus de deux mois au froid.
