Seule la racine du cerfeuil tubéreux? est comestible et souvent très appréciée pour son gout. Le feuillage, comme celui d’autres apiacées est toxique.
Ce cerfeuil se sème en novembre, après la fructification, car les graines perdent rapidement leur faculté germinative. Il lèvera après l’hiver. Les graines de l’année précédente peuvent se semer dès septembre avec moins de réussite pour également une levée au printemps. Pour ne pas laisser le sol nu?, on l’associe à de la mâche ou à une salade d’hiver.
Les racines sont consommées cuites, comme des carottes ou d’autres légumes racines (pommes de terre, ...) dans les trois jours de la récolte et pas plus de 3 mois (après blanchiment) au congélateur.
Attention, les portes graines peuvent parfois se croiser avec l’anthrisque (cerfeuil sauvage).
