L’hysope, plante médicinale, est aussi plante aromatique, de par ses feuilles? et ses fleurs?. Elle demande de la chaleur et une bonne exposition ensoleillée, au potager ou en rocaille où elle a aussi sa place comme plante horticole.
Semée d’avril à juin et repiquer en deux temps pour la mise en place en automne. Comme beaucoup de plantes méditerranéennes hors de leur région, l’hysope gagne à être plantée directement ou divisée de pieds anciens. On la bouture? à la fin du printemps et à l’automne en région chaude.
Les feuilles sont plus tendres avant la floraison mais on peut pincer les tiges? florales pour prolonger la récolte des feuilles. Elles se conservent assez bien une fois séchées. L’hysope aromatise salades et viandes (notamment les pâtés).
