Le groupe des laitues — comme celui des choux — est important :
- laitue à couper et laitue frisée (Lactuca sativa convar. crispa)
- laitue romaine (Lactuca sativa convar. longifolia)
- laitue pommée (Lactuca sativa convar. capitata)
- laitue asperge (Lactuca sativa var. asparagina)
Ce sont des plantes annuelles? consommées crues ou cuites. Les laitues sont semées sous abri en février-mars et en pleine-terre de mars à juin, avant d’être repiquées à 25 cm l’un de l’autre. Les variétés d’hiver sont semées en aout-début septembre et repiquées protégées des froids. Suivant la saison de culture, la récolte se fait entre 4 et 15 semaines après la récolte. Seules les laitues à couper sont semées directement en place, jusqu’en aout, puis démariées jusqu’à 10 cm d’écart entre plants.
Il est intéressant de récupérer ses graines à semer. La laitue étant autogame, le semis ressemblera au pied mère.