❦ bourgeons/jeunes pousses

Beaucoup de plantes n’ont été sont consommées que par leurs premières production de printemps, que ce soient des bourgeons (arbres et arbustes) ou des turions ou tiges de l’année sortant du sol (surtout pour les vivaces). L’asperge est le cas le plus connu car encore largement commercialisé.

Cette pratique permettait de seconder la soudure, avec des produits frais, entre les légumes d’hiver et les premières productions de printemps dont la récolte — sauf en primeur — se fait tard en saison. L’amertume comme la présence de toxines n’est pas encore trop importante et de plus, la consommation étant réduite et ponctuelle les cas d’intoxication sont plus rares [1].