Le topinambour est une plante vivace? cultivé comme légume racine. Il est vite envahissant par les fragments de rhizomes? qui restent en terre. C’est d’ailleurs la seule méthode de multiplication utilisée, car on n’arrive pas ici à obtenir de graines. De par ses hautes tiges?, on le plantera soit pour éviter qu’il fasse de l’ombre aux autres cultures, soit a contrario pour protéger ses voisines du soleil ou même l’utiliser comme tuteur à des plantes volubiles? (haricot, ipomée, volubilis, ...).
Comme pour les pommes de terre, on peut butter les plants. Les tubercules? (ou rhizomes) se consomment crus comme cuits. Les blancs seraient moins flatulents que les roses.