Le concombre et le cornichon sont la même plante, seules certaines variétés seront plus utilisées en cornichons, d’autres en concombres.

Ce sont des plantes grimpantes^? — que l’on laisse parfois courir au sol —, annuelles^?, semées en avril-juin, sous tunnel avant la mi-mai (ou sous abri, dès mars, parfois février, en godet à repiquer en place). Les fruits^? sont récoltés de juillet à septembre, avant maturation après une douzaine de semaines de culture.

Le cornichon est souvent conservé au vinaigre (qui le confit) ou parfois par lacto-fermentation (comme la choucroute et le concombre) dans la journée après la récolte [1].