La gentiane jaune est une vivace? herbacée? à floraison jaune. Cette floraison n’apparait qu’au bout de 7-10 ans d’âge — elle atteint alors 1.5-2 m de haut — mais elle peut vivre 50 ans. C’est une plante de montagne.
C’est une plante médicinale récoltée aussi pour la production d’apéritifs amers. La récolte de du rhizome? et des racines attend l’âge de floraison même s’il est recommandé d’attendre que la plante est fleuri plusieurs fois et soit âgée de 20-30 ans. Les racines atteindront alors le mètre de profondeur. 15 kg de racines produisent 1 litre d’eau de vie. Sèches et broyées elles servent aussi d’épice. Confites elles participent à la fabrication de sucreries et de patisseries.
