La scabieuse du Caucase a généralement une floraison bleue de très clair à très foncé selon les cultivars?, et mêmes certains à fleurs? blanches ou roses. Ses fleurs se succèdent de juin aux premiers gels. De par son feuillage — souvent vert glauque? — léger et très découpé, cette plante est intéressante en mélange (avec nielles, silènes, etc.) car elle ne masque pas ses compagnes.
Cette scabieuse est également une bonne fleur à bouquet. On peut tailler les fleurs fanées pour favoriser la poussée des bourgeons? floraux auxiliaires. Vivace?, la scabieuse du Caucase reste en place et repart avec un nouveau feuillage chaque année. Elle se sème ou se divise au printemps. Comme la floraison a lieu dès la première année, on peut alors la mélanger avec des annuelles?.