❦ feuilles

La consommation de légumes-feuilles est courante mais il ne faut pas ignorer que beaucoup d’autres plantes — arbres compris — ont des feuilles consommables par les humains. Généralement, cette consommation se limite aux jeunes feuilles avant qu’elles ne deviennent coriaces ou trop amères.

La sélection agricole a favorisé les variétés pas ou peu toxiques, moins chargées en tanins, moins amères, plus tendres... Cette tendance se poursuit encore avec le succès d’endives à l’amertume pratiquement absente. Celà a élargi la consommation amis aussi déçu les individus habitués à cette particularité gustative.