>Accueil > Mots-clés > conservation (mode) > vinaigre

❦ vinaigre

conserve dans le vinaigre

principe : l’acidité inhibe l’action des micro-organismes
qualité nutritive : bonne conservation des vitamines
saveur : acidité importante
matériel : bocaux, pots
énergie demandée : ø
coût : celui des récipients (réutilisables) et du vinaigre

utilisation :

pour légumes condiments (ex. : cornichon, oignon, poivron), betterave rouge, prune, boutons floraux (capucine, populage des marais, etc.) [1]

Si la conservation du vinaigre se fait souvent à froid, il est aussi possible de faire une préparation à chaud avec stérilisation (pour les fruits notamment : cerises, poires, prunes). Le vinaigre peut aussi être lié au sucre pour créer des chutney ; il s’agit aussi d’une préparation obtenue par cuisson.


crosne (Stachys affinis)
estragon (Artemisia dracunculus)
fenouil à bulbe (Foeniculum vulgare dulce)
fraisier (Fragaria ×)
fraisier des bois (Fragaria vesca)
framboisier (Rubus idaeus)
groseillier (Ribes rubrum)
groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa)
haricot (Phaseolus vulgaris)
kiwi (Actinidia deliciosa)
maïs (Zea_ mays)
melon (Cucumis melo)
navet (Brassica rapa)
noyer (Juglans regia)
oeillet des fleuristes (Dianthus caryophyllus)
oignon (Allium cepa)
pêcher (Prunus persica)
poirier (Pyrus communis)
poivron (Capsicum annuum)
pommier (Malus domestica)

[1] Lorsque les ouvrages ou articles proposent ou rappellent ce type de conservation, la référence utilisée est généralement « comme des câpres » alors que cette pratique souvent souvent plus ancestrale que l’importation lointaine de ces fameux câpres.